Món ngon từ rắn

Cập nhật: 30-01-2013 | 00:00:00

Năm Quý Tỵ, năm con rắn, giới làm ăn, kinh doanh cho rằng phải tìm mua bằng được thứ gì đó có liên quan đến rắn; đặc biệt là thịt rắn để ăn với hàm ý “nuốt” trọn năm rắn một cách dễ dàng, sau những vất vả của năm 2012.

 Món rắn tiềm thuốc bắc Ở nhiều nước trên thế giới, thịt rắn trở thành món khoái khẩu của người dân và thực khách du lịch. Các nước trong khu vực Đông Nam Á như Thái Lan và Campuchia ăn thịt rắn phơi khô chiên giòn có vị gần giống thịt gà và thịt ếch. Do thịt được phơi khô nên rất dai và dẻo, để hưởng trọn vị ngon tinh tế của nó, có thể phải nhai lâu mới thưởng thức hết dư vị của món ăn. Điển hình như món rắn khô ngon nổi tiếng của vùng Siem Reap (Campuchia) được chế biến từ những miếng thịt rắn dày phơi khô, tẩm ướp với lá chanh rồi đem chiên giòn để ăn cùng cơm nếp hoặc uống cùng bia lạnh. Rắn khô sau khi đã tẩm ướp với lá chanh chỉ cần bỏ vào chảo dầu nóng và đảo đều cho đến khi chín vàng. Món nấu hoặc om được chế biến bằng cách nướng thịt rắn khô trên than củi, thái nhỏ rồi đem tẩm ướp cùng các gia vị.

 Thịt rắn là thực phẩm ngon, bổ 

Còn ở phía bắc Thái Lan, món rắn Tom Yum được chế biến khá cầu kỳ. Rắn được nướng căng phồng, cạo lớp tro bên ngoài, cắt thành khúc và vứt bỏ đầu rồi đem nấu. Trước khi nấu phải tách bỏ túi mật nhưng giữ lại các phần nội tạng khác của con rắn. Món canh rắn ở Thái Lan có thể khiến thực khách mê tít bởi sự hòa quyện của rất nhiều hương vị: tỏi, rau răm, lá chanh, riềng, sả, hành tây, ớt, lá bạc hà… Trước khi ăn có thể cho thêm dịch từ túi mật của rắn và cảm nhận thêm vị đắng của nó.

Dưới đây, xin giới thiệu một số cách chế biến và sử dụng thịt rắn ngon, bổ, an toàn.

Rắn xúc bánh đa: Vàng giòn màu nghệ, thơm lừng mùi tỏi, sả, ớt. Rắn được bằm hoặc xay nhuyễn, tỏi khử, xào rắn trên lửa lớn đều. Lá chanh và lá điều non thái mỏng, rải đều trên mặt. Ăn kèm với món này có bánh đa hoặc bánh phồng tôm chiên. Đây là món đủ vị cay, đắng, ngọt, bùi, chua, chát…

Rắn xé phay: Rắn chặt khúc, hấp trong nồi áp suất. Sau đó rút xương thái mỏng, trộn với ngó sen, chanh, củ hành tây và rau răm.

Rắn xào lăn: Rắn chặt khúc, hấp kỹ, rút xương, xào cùng hành tây, nấm mèo. Trình bày trên đĩa gồm có: vắt bún tàu lót ở bên dưới, thịt rắn, rải rau ôm, đậu phộng trên cùng. Rắn dậy mùi hành, cà ri và ngũ vị.

Chả rắn chiên hột gà: Rắn xay nhuyễn, ướp tiêu hột, bột ngọt, đường, muối, trộn đều. Hột gà đánh đều, nhúng viên thịt rắn đã chiên vào trứng, nhúng tiếp vào chảo dầu đang sôi để tạo độ dính. Món này chấm với muối tiêu chanh thì trên cả tuyệt vời.

Rắn tiềm thuốc bắc: Là món bổ nhất trong các món rắn. Rắn được tiềm với 9 vị thuốc bắc có công dụng chống đau nhức và là vị thuốc mát. Rắn tiềm được để trong lẩu và đặt trên lửa nhỏ, sôi liu riu. Hương thuốc bắc tỏa nghi ngút, vị hơi nhẫn và ngọt, thịt rắn đủ mềm.

Cháo rắn đậu xanh: Là món thường được ưa thích nhất trong thực đơn rắn. Cháo thơm vừa có vị bùi của đậu xanh, dẻo của nếp và vị ngọt của thịt rắn.

Rắn nhồi thịt: Món này dành riêng cho dân nhậu thật “xiềng” thịt rắn (món này không làm với rắn hổ). Rắn sau khi được chặt đầu, tuột da cho khéo để còn nguyên bộ da không rách. Thịt rắn đem xay nhuyễn với thịt heo ba chỉ, nấm mèo, bún tàu, hột vịt; rồi sau đó nêm tiêu, đường, muối, bột ngọt trộn đều. Nhồi hỗn hợp này lại vào da rắn rồi đem hấp. Sau cùng là chiên cho thật giòn rồi lắp đầu rắn vào. Không ít các bà đã phải hốt hoảng... bỏ chạy khi món này được dọn trên bàn ăn!

Rắn hầm sả: Rắn hầm sả thơm ngon hơn các loại thịt thường ăn hàng ngày rất nhiều. Nếu được ăn rắn hổ đất lại càng bổ, mát và ngủ khỏe.

Cách làm thịt rắn hầm sả:

Các loại rắn hổ đất, rắn ri voi, rắn bông súng… thích hợp cho món rắn hầm sả.

- Nguyên liệu: Sả 6 cọng; củ sen 250gr; sữa đậu nành 1 xị; nấm thơm 100gr.

- Rau ăn kèm: Cải xanh, cải tần ô hoăc cải ngọt.

- Gia vị: Đường phèn, bột ngọt, nước mắm, muối, một ít nước mắm tôm lọc trong, tiêu xay, củ hành hay gốc hành lá, rau răm hay lá chanh non hoặc một ít ngò gai.

- Nước để nấu: Nước dừa tươi, nước súp hay nước lạnh.

- Cách làm: Rắn sơ chế sạch, rút ruột chứ không mổ phanh vì rút ruột thịt mềm và giữ được độ ngọt, hương vị đặc trưng của loài rắn, xong để nguyên con cho vào xoong nước dừa tươi dằn một ít muối, sả (2 cọng) đập giập cắt khúc, đun nước dừa sôi luộc rắn chín độ 50 - 60% vớt ra chặt khúc dài độ 2 đốt tay.

Nước dừa tươi luộc rắn hòa thêm một ít nước dừa tươi, sả đập giập cắt khúc, gừng xắt sợi, sả phi, củ sen gọt bỏ vỏ để nguyên củ luộc riêng trong xoong nước có dằn một ít giấm muối, củ sen chín vớt ra, xắt lát hơi dày, nấm rơm sơ chế sạch... tất cả cho vào xoong nhỏ hay lẩu, đun sôi, cho thịt rắn vào, sữa đậu nành, nêm nếm vừa ăn, rải một ít rau răm, hành gốc hay hành củ. Ăn nóng mới ngon. Nước chấm: Nước mắm mặn cho sả, tỏi, ớt.

NGUYỄN NAM

Chia sẻ bài viết

LƯU Ý: BDO sẽ biên tập ý kiến của bạn đọc trước khi xuất bản. BDO hoan nghênh những ý kiến khách quan, có tính xây dựng và có quyền không sử dụng những ý kiến cực đoan không phù hợp. Vui lòng gõ tiếng việt có dấu, cám ơn sự đóng góp của bạn đọc.

Gửi file đính kèm không quá 10MB Đính kèm File
Quay lên trên free html hit counter