品西湖莲花茶 探究河内文化

河内莲花茶艺人阮氏寅及其子女儿孙。

（人民报）莲花是越南的国花，象征着光明，也是诗歌和艺术创作的灵感源泉。不知从何时起，本就以讲究精致饮食而闻名的河内人喜欢上了莲花茶。只要喝上一小口西湖莲花茶，河内人就如登仙境。这都归功于莲花茶的窨制技术。这项技术被河内人提升为窨香茶芽的一门艺术。

每年5月中旬，莲花绽放之时，河内西湖郡日新广安坊的莲花茶窨茶人就开始忙活起来。没有人知道河内西湖的百叶莲出现于何时，但很久以前，当地人就靠采莲花和窨制莲花茶谋生。以前，人们窨茶只是为了饮用或做赠礼。随着市场经济的发展，对莲花茶的需求急剧增加，所以就出现了窨制莲花茶行业。但因为做莲花茶要看季节，且工序复杂，耗费人力，所以目前河内还坚持做这个行业的艺人屈指可数，并且莲花种植面积日益缩小。

居住在西湖郡广安坊苏玉云街的98岁老人阮氏寅是河内年龄最长的莲花茶艺人。据阮氏寅老人回忆，她从小就沉浸在百叶莲花的清香中。截止目前，阮氏寅家已是四代从事莲花茶业。目前，承继家业的是阮氏寅老人的女儿吴氏申。吴氏申分享说：“窨制莲花茶用的是湖中的莲花，一般从5月中旬开始延续三个月。但如果天气不好，有台风或暴雨，莲花折了，莲花茶产量也会受到影响。窨制1公斤莲花茶，需要1000朵莲花，并经过7道非常复杂的工序”。

西湖莲花茶的价值在于每道工序的精巧细致。 莲花窨制过程中的每个阶段都很重要，需要一丝不苟。仅以取花蕊为例，动作要快而巧，这样花蕊就能白嫩不破，留住香味。窨茶工序也非常讲究。为了让茶汤更香浓，要反复窨制5-7次，每次烘干要3-5天。用来窨制的茶叶要求是太原省的新疆茶。

河内茶艺人武英俊说：“首先要选择冬季种的上好太原茶，因为冬季种的茶味道浓醇，然后将其焙干，等到莲花绽放季节才取出来窨制。这样，茶的味道又浓，又香。用来窨制的莲花要求是西湖的百叶莲花。就是那种莲花，但种在别的地方香味就变了。西湖的莲花是河内的特色。摘下来的莲花要马上窨制，窨制时间不固定，根据当天的温度调整时长，然后才烘干。烘干的温度也不一样，有时高有时低。”

越南茶文化近年来已走向世界并深受国际友人的喜爱。在被推介的茶叶中，莲花茶居第一位，无论是复杂的窨制功夫还是清爽的香味，都是其他地方的茶无法比拟的。河内人将品莲花茶视为纯粹的京都独特文化艺术。品莲花茶越是繁复精致越能从中感受茶的清心与静心。莲花茶也因窨制工序的复杂细致、窨茶人的精巧用心而更显珍贵。窨茶人朝思暮想的就是如何保留河内人独有的文化之美。（完）