河内柴炒咖啡——一个世纪保存和传承的独特饮品

河内木烤咖啡。图自互联网

（来源：越通社）河内市赵越王街上的“泰咖啡”店每天都热闹非凡。该店因早在上世纪20年代就出现的柴炒 咖啡而远近闻名。

“泰咖啡”起源于上世纪20年代，如今已有近100年的历史，并传承到了第四代。这家店的魅力，首先在于店里出售的炼乳咖啡和黑咖啡的非凡风味。这里的各位咖啡师已经从业数十年，冲泡了数千上万杯咖啡，因此每一杯的味道既统一又十分独特。

“泰咖啡”店老板阮德孝先生说：“以前我爷爷说过一句话，就是泡一杯咖啡，能拿到满分很容易，但泡一百万杯咖啡，却能够保持七分水平就是很难的了。想要传承一个产品需要很多因素，比如商业模式和制造方法的稳定性。”

“泰咖啡”的特色风味来自于用木柴烘焙的咖啡豆，顾客在享用时，每一口咖啡都会感受到烟熏的味道。可以说，柴炒咖啡就是该店打造品牌的方式，因为迄今为止，在河内只有“泰咖啡”店仍然保持着这种手工加工方法。

“泰咖啡”店老板阮德孝先生表白，其实，用木柴烘焙咖啡豆并不难，但如何控制咖啡豆在炉中的变化，就很考验烘焙师的能力。需要观察、闻烟味等等，用尽五感来确定咖啡豆的成熟程度。

从开店第一天起，“泰咖啡”就保持了纯一的咖啡风味。因此，该店成为了许多咖啡爱好者以及街头咖啡文化爱好者的熟悉之地。

在像 “泰咖啡”这般拥有近百年历史的老店中，每一杯柴炒咖啡，不仅是顾客手中的香醇饮品，更承载着咖啡师满腔的热情与精湛的手艺。

无需奢华的桌椅陈设，只需围坐在几张小椅子上，每人手捧一杯黑咖啡或者冰炼乳咖啡，再配以一盘香脆的葵花籽，顾客便能边细细品味，边享受轻松愉悦的交谈时光。这就是河内人简单而富有诗意的咖啡品鉴之道。（完）